Je vous propose une nouvelle recette de galette, ma dernière recette de galette était au praliné noisette, vous pouvez la retrouver ici.
Pour cette galette, je l'ai faite à peu près au même moment que ma précédente galette au praliné noisette. J'ai donc utilisé la même pâte feuilletée, je l'ai juste divisé en deux pour faire mes deux galettes ! Vous pourrez donc faire soit deux petites galettes, soit une grande galette avec cette recette ! Si vous avez vu ma précédente recette, vous allez voir le début est exactement le même ! La préparation finale sera légèrement différente.
Il faudra donc faire :
- A J-1 : Préparation de la pâte feuilletée inversée
- Le jour J : Préparation de la frangipane et montage de la galette
• La pâte feuilletée inversée : (A préparer à J-1)
Pour pouvoir réaliser votre pâte feuilletée il vous faudra une détrempe et du beurre manié ! Je ne vous en dis pas plus, la recette de JustinCooking est juste parfaite, voici les ingrédients et la vidéo pour préparer la pâte feuilletée :
Pour la détrempe :
- 350g de farine (T55)
- 150ml d’eau
- 18g de sel
- 1 c. à s. de vinaigre blanc
- 115g de beurre sec
Pour le beurre manié :
- 150g de farine (T45)
- 375g de beurre sec
Une fois que le dernier tour simple est fait, entourez votre pâte de papier cellophane et laissez votre pâte au réfrigérateur pour la nuit.
Avec cette quantité de pâte vous pourrez facilement faire deux petites galettes ou alors une grande galette !
• La frangipane amande/noisette : (A préparer le jour-J !)
Pour cette galette j'ai fais une frangipane amande et noisette mais vous pouvez aussi faire qu'une simple frangipane aux amandes (il faudra mettre 150g de poudre d'amande et ne pas mettre les 75g de poudre de noisette)
Pour réaliser la frangipane il vous faudra :
- 120g de beurre pommade
- 150g de sucre - 3 œufs
- 75g de poudre d'amande
- 75g de poudre de noisette
- 1 cas de vanille
- 1 cas de rhum brun
. Mélangez les 120g de beurre pommade avec les 150g de sucre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène
. Ajoutez les 3 œufs un à un, puis les 75g de poudre d'amande et les 75g de poudre de noisette.
. Pour finir, ajoutez la cuillère à soupe d'arôme de vanille et la cuillère à soupe de rhum brun.
Réservez la frangipane amande/noisette de côté.
• Le montage : (Le jour J !)
Vous aurez donc besoin de :
- Votre pâte feuilletée inversée
- Votre frangipane amande/noisette (ou frangipane amande)
Et en plus :
- Des pépites de chocolat noir
- 2 poires coupées en lamelles - Un jaune d’œuf et du colorant jaune pour la dorure
- Et d'une fève bien-sûr !
Commençons par la pâte feuilletée
. Sur un plan de travaille fariné, étalez la pâte feuilletée sur 4-5mm. A l'aide d'un patron en forme de poire de taille adaptée, découpé deux "poires" dans la pâte à l'aide d'un couteau. Attention, il faut prévoir 1 à 2 cm de plus que le patron ! (Enfin, vous faites comme vous pouvez ;) )
. Une fois que vos deux morceaux de pâte sont prêts, laissez les reposer au réfrigérateur.
Par la suite, pour la frangipane :
. Sous une feuille de papier sulfurisé ou sous un tapis en silicone si possible transparent, déposez le patron en forme de poire. Déposez la crème frangipane en suivant les formes du patron mais attention il faut que la frangipane soit étalée sur 1 à 2 cm avant les bords du patron. Voici ce que ça donne :
Essayez de lisser la frangipane à l'aide d'une spatule coudée ou avec le dos d'une cuillère à soupe. Ajoutez les pépites de chocolat, la fève et les tranches de poires !
Voici ce que ça donne quand on enlève le patron en dessous :
Quand c'est prêt, vous pouvez mettre la feuille en silicone sur un support dur (une assiette, une planche à découpée) et déposer l'ensemble au congélateur. Il faut que la frangipane prenne au froid.
. Une fois que la frangipane à bien pris au congélateur, sortez vos morceaux de pâte feuilletée en forme de poire. Déposez une des deux pâtes feuilletées sur la frangipane/pépites de chocolat et les poires, puis retournez l'ensemble de façon à ce que la pâte feuilletée soit en dessous et la frangipane soit au dessus ! Il restera normalement plusieurs centimètres de pâte sur le côté. A l'aide d'un pinceau, mouillez légèrement les bords de la pâte, ça permettra aux deux ronds de pâte de se coller entre eux.
. Déposez la deuxième pâte feuilletée sur la frangipane, et essayez de bien soudez les bords entres eux, voici ce que ça donne :
. Laissez la galette au frais pour une dizaine de minutes. Après une dizaine de minutes, ressortez la galette pour bien découper les bords à l'aide du patron et d'un couteau :
. A ce moment là vous pouvez retourner la galette, normalement les poires et les pépites de chocolat seront au dessus de la frangipane !
Laissez reposer au frais une trentaine de minutes.
. Pendant ce temps, préparez votre dorure à l'aide d'un jaune d’œuf et d'une goutte de colorant jaune. Vous verrez le rendu est magnifique et bien brillant !
. Une fois que les 30 minutes sont passées, sortez la galette du réfrigérateur et badigeonnez de dorure. Attention il faut éviter de toucher les côtés de la pâte sinon la galette ne va pas monter ! (J'ai aussi réalisé une petite feuille en pâte feuilletée pour la décoration ;) )
Laissez à nouveau la galette au frais pour 30 minutes.
. Après 30 minutes, badigeonnez une seconde couche de dorure sur la galette. Vous pouvez à ce moment, faire vos décorations, à l'aide de la pointe d'un couteau ! N'oubliez pas de faire quelque petits trous dans votre galette pour que la cuisson de la pâte soit bien uniforme. Voici ce que ça donne :
. Laissez à nouveau prendre au frais le temps de préchauffez le four à 200°C.
Pour la cuisson :
- Faire cuire la galette 20 min à 200°C puis 10 à15 min à 180°C. Surveillez bien votre galette, il faut qu'elle soit bien dorée sur les côtés mais pas non plus brulée sur le dessus !
Voici ce que ça donne pendant la cuisson :
A la fin de la cuisson vous devez obtenir une belle couleur de galette ainsi qu'un beau feuilletage !
J'espère que cette recette vous plaira !
Comme d'habitude, je vous montre quelques photos du résultat final :
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